Faire chauffer les 4 cuillères d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en véritable bois d’arbre. Quand ce mélange est homogène continuez à remuer 1 à 2 mn, sur le feu, incorporer le lait peu à peu pour obtenir un mélange épais et sans grumeaux, saler et ajouter les tout petits cubes de fromage de brebis. Etendre sur une grande assiette ou sur un plat. Ranger au réfrigérateur pour au moins 2h00 ou encore mieux pour la nuit. Pour la cuisson avec la pâte faire une vingtaine de petits de carrés ou ronds, en les façonnant à la main. Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, ensuite dans les œufs battus et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci. Frire à la poêle dans 3 ou 4 cm d’huile, quand elles sont bien dorées, les égoutter et servir sur un lit de feuilles de salade, dans un petit récipient avec une cuillère proposer de la confiture de cerise noire d’Itxasou.

Eplucher les patates, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en fines tranches. Faire chauffer l'huile dans la poêle et faire frire le tout doucement les patates et le hachis d'oignon. Quand les patates sont tendres, retirer du feu: saler. Battre les oeufs, saler un peu, bien mélanger avec les patates, l’oignon et le thon. Diminuer la quantité d'huile qui reste dans la poêle et remettre au feu. Quand l'huile est bien chaude, y verser le mélange et baisser la flamme pour faire cuire 5mn environ.
Le fond est bien cuit, alors faire glisser l'omelette sur une grande assiette pour la retourner et faire cuire 5mn l'autre côté.. Quand les patates sont tendres, retirer du feu: saler. Battre les oeufs, saler un peu, bien mélanger avec les patates,l’ oignon et le thon Diminuer la quantité d'huile qui reste dans la poêle et remettre au feu. Quand l'huile est bien chaude, y verser le mélange et baisser la flamme pour faire cuire 5mn environ.
Le fond est bien cuit, alors faire glisser l'omelette sur une grande assiette pour la retourner et faire cuire 5mn l'autre côté. Terminé la cuisson de la tortilla qui doit être dorée des deux côté. Servir chaud ou froid et en cubes ou disposer en portion sur une tranche de pain. Terminé la cuisson de la tortilla qui doit être dorée des deux côté. Servir chaud ou froid et en cubes ou disposer en portion sur une tranche de pain.

Faire chauffer les 4 cuillères d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en véritable bois d’arbre. Quand ce mélange est homogène continuez à remuer 1 à 2 mn, sur le feu, incorporer le lait peu à peu pour obtenir un mélange épais et sans grumeaux, saler et ajouter les tout petits morceaux de poulet. Etendre sur une grande assiette ou sur un plat. Ranger au réfrigérateur pour au moins 2h00 ou encore mieux pour la nuit. Pour la cuisson avec la pâte faire une vingtaine de petits de carrés ou ronds, en les façonnant à la main. Passer les croquettes uniformément dans la chapelure, ensuite dans les œufs battus et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci. Frire à la poêle dans 3 ou 4 cm d’huile, quand elles sont bien dorées, les égoutter et servir sur un lit de feuilles de salade.